Una experiencia envolvente: Ultraviolet en Shanghai es más que un restaurante. Decir que sólo ofrece una experiencia culinaria sería un equívoco. Cuando los invitados reservan una cena en el «restaurante más innovador del mundo», como fue denominado recientemente por el periódico británico The Telegraph, se embarcan en un viaje a un lugar surrealista. Comienza en una furgoneta con cristales tintados y acaba después de una veintena de platos altamente individualizados creados todas las noches por el chef francés Paul Pairet.
Los nombres de los menús son tan minimalistas como el propio espacio del comedor: UVA, UVB, UVC – rayos ultravioletas de diferentes longitudes. Los rayos pueden ser invisibles, pero su impacto en la vida terrestre es algo que no podemos prescindir. Y es aquí exactamente donde comienza el concepto de Ultraviolet: cuatro paredes, una mesa, diez sillas ON de Wilkhahn, pero la habitación sólo cobra vida una vez que se enciende la luz. Los diez comensales cuidadosamente seleccionados entran en un ambiente especialmente compuesto, con multimedia y elementos sensoriales que evoca diferentes atmósferas para combinar con los platos a la perfección. Los asistentes pueden disfrutar de ostras y caviar rodeado por un lienzo marítimo con gritos de gaviotas y con una brisa marina salada flotando sobre la habitación. Un plato de pescado-arroz-hinojo servido como en un picnic, en vajilla de metal, aparece rodeado por un prado bucólico con aves gorjeando y con una fragancia de heno recién cortado que llega al olfato de los comensales. Y mientras contemplan un impresionante panorama alpino, los asistentes se estremecen mientras saborean un helado de yogurt probiótico acompañado de flores de naranja.
La cocina del chef Paul Pairet de Ultraviolet es un caso de comidas envolventes, sus ambientes son excursiones a través de mundos micro y macro cósmicos que no imitan sino superan a la naturaleza. El hecho de que se eligiera la silla tridimensional de trabajo de oficina ON de Wilkhahn como asiento sólo sorprende durante una fracción de segundo: ¿qué otra silla permite una gama tan natural de movimientos y proporciona un buen apoyo al mismo tiempo? Así como la sala, la mesa y la tecnología ocupan el segundo lugar detrás de la experiencia real de Ultraviolet, el diseño discreto de ON y su tecnología patentada Trimension® también desaparece en la percepción subconsciente del invitado.
Ultraviolet de Shanghai ha obtenido numerosos elogios desde su apertura en 2012: ganó su segunda estrella Michelin en 2017, es considerado el «mejor restaurante de China» (50 mejores restaurantes de Asia) y también está entre los 50 mejores restaurantes del mundo.
Página web de Ultraviolet: https://uvbypp.cc
Artículo del Daily Telegraph sobre Ultraviolet: www.telegraph.co.uk
Más información sobre la silla de trabajo ON (diseño: wiege): www.wilkhahn.com
