Un local de rêve : « L’Ultraviolet » à Shanghai est bien plus qu’un restaurant. Même la case « gastronomie événementielle » est trop petite pour ce qui est proposé au client ici. En réservant un dîner dans le « restaurant le plus innovant du monde », comme le journal britannique Telegraph a récemment qualifié « l’Ultraviolet », on part pour un voyage dans un lieu surréaliste. Il commence dans un minibus aux vitres opaques et se termine seulement après le vingtième plat de la série de mets spécifiques réinventée chaque soir par le cuisinier français Paul Pairet.
Le nom des menus est aussi minimaliste que la salle à manger elle-même : UVA, UVB, UVC – les différentes longueurs d’onde des rayons ultraviolets. Mais aussi invisible est le rayonnement, aussi indispensable est son impact sur la vie terrestre. Et c’est exactement là que commence le concept de « l’Ultraviolet » : quatre murs, une table, dix sièges – le siège pivotant ON de Wilkhahn —, mais ce n’est que quand la lumière jaillit que la pièce prend vie. Les dix convives triés sur le volet plongent alors dans une mise en scène multimédia et multisensorielle de différentes atmosphères, composée exactement pour la suite de mets : aux cris des mouettes et caressé par une brise marine, on déguste des huîtres et du caviar dans un cadre entièrement dédié à la mer. Un plat à base de poisson, riz et fenouil, servi dans une vaisselle métallique prévue pour le pique-nique, est présenté dans un décor de pâturage bucolique avec gazouillis d’oiseau et odeur de foin fraîchement coupé. Et avec une vue sur un panorama alpin époustouflant, le convive grelotte devant une crème glacée au yaourt probiotique à la fleur d’oranger.
La cuisine du chef de l’Ultraviolet Paul Pairet est l’absorption de nourriture en tant qu’expérience globale accomplie, ses mises en scène sont des voyages à travers des univers micro et macrocosmiques qui n’imitent pas la nature, mais la surclassent. Son choix du siège de bureau qui bouge sur trois axes ON de Wilkhahn n’étonne qu’au premier abord : en effet, quel siège permet de bouger de manière aussi naturelle tout en étant maintenu avec autant de sécurité ? Comme la pièce, la table et la technique s’effacent derrière l’expérience Ultraviolet elle-même, l’ON avec sa conception sobre et son mécanisme Trimension® breveté disparaît aussi dans la perception inconsciente du convive.
Lien vers le site de l’Ultraviolet : https://uvbypp.cc
Lien vers l’article du Telegraph concernant l’Ultraviolet : www.telegraph.co.uk
Informations complémentaires sur le siège pivotant ON (design : wiege) : www.wilkhahn.fr
