Ein Raum wie ein Traum

24.07.2017 | by Wilkhahn Deutschland

Ein Raum wie ein Traum: Das „Ultraviolet“ in Schanghai ist mehr als ein Restaurant. Auch die Schublade „Erlebnisgastronomie“ ist zu klein für das, was dem Gast hier geboten wird. Mit der Buchung eines Dinners im „innovativsten Restaurant der Welt“, wie der britische Telegraph das „Ultraviolet“ kürzlich adelte, begibt man sich auf eine Reise an einen surrealen Ort. Sie beginnt in einem Van mit verdunkelten Scheiben und endet erst nach dem zwanzigsten Gang der individuellen Speisenfolgen, die der französische Spitzenkoch Paul Pairet jeden Abend neu kreiert.

Auf den ON-Drehstühlen von Wilkhahn vergisst man im Sterne-Restaurant „Ultraviolet“ das Sitzen. Foto: Scott Wright, Limelight Studio

Die Namen der Menüs sind so minimalistisch wie der Speiseraum selbst: UVA, UVB, UVC – ultraviolette Strahlung in unterschiedlicher Wellenlänge. Doch so unsichtbar die Strahlung, so unverzichtbar ist ihre Wirkung für das irdische Leben. Und genau hier beginnt das Konzept des „Ultraviolet“: Vier Wände, ein Tisch, zehn Sessel – der ON-Drehstuhl von Wilkhahn –, doch erst, wenn das Licht angeht, erwacht der Raum zum Leben. Dann tauchen die zehn handverlesenen Gäste ein in eine genau auf die Speisenfolge hin komponierte, multimediale und -sensorische Inszenierung unterschiedlicher Atmosphären: Bei Möwenschreien und salziger Meeresbrise genießt man Austern und Kaviar vor einer maritimen Rundum-Kulisse. Ein picknickgerecht in Metallgeschirr serviertes Fisch-Reis-Fenchel-Gericht kommt in der Szenerie einer bukolischen Weidenlandschaft mit Vogelgezwitscher und dem Geruch frisch geschnittenen Heus zur Aufführung. Und mit Blick auf ein atemberaubendes Alpenpanorama fröstelt der Gast bei probiotischer Joghurteiscreme an Orangenblüten.

Jeden Tag eine neue Welt: Einer der zwanzig Gänge in Chinas bestem Restaurant „Ultraviolet“. Foto: Scott Wright, Limelight Studio

Die Küche von Ultraviolet-Chef Paul Pairet ist Nahrungsaufnahme als vollendetes Gesamterlebnis, seine Inszenierungen sind Reisen durch mikro- und makrokosmische Welten, die die Natur nicht imitieren, sondern überhöhen. Dass er den dreidimensional beweglichen Bürodrehstuhl ON von Wilkhahn als Sitzgelegenheit gewählt hat, verwundert nur im ersten Moment: Denn auf welchem Stuhl kann man sich natürlicher bewegen – und wird dabei gleichzeitig so sicher gehalten? So wie Raum, Tisch und Technik zurücktreten hinter das eigentliche „Ultraviolet“-Erlebnis, verschwindet auch der zurückhaltend gestaltete ON mit seiner patentierten Mechanik Trimension® in der unterbewussten Wahrnehmung des Gastes.
Seit seiner Eröffnung im Jahr 2012 hat das „Ultraviolet“ in Schanghai zahlreiche Auszeichnungen erhalten: Im Jahr 2017 ist der zweite Michelin-Stern hinzugekommen, es gilt als „bestes Restaurant Chinas“ („Asia’s 50 Best Restaurants“), zudem zählt es zu den Top 50 der besten Restaurants weltweit („The World’s 50 Best Restaurants“).

Durch ihn wird die Nahrungsaufnahme zum multidimensionalen Erlebnis: Spitzenkoch Paul Pairet, 2017 mit dem zweiten Michelin-Stern ausgezeichnet. Foto: Scott Wright, Limelight Studio

Zur Website des Ultraviolet: https://uvbypp.cc

Zum Artikel des Telegraph über das Ultraviolet: www.telegraph.co.uk

Weitere Informationen über den Bürostuhl ON (Design: wiege) auf www.wilkhahn.de

Multimediales und –sensorisches Erlebnis: Das Spitzenrestaurant „Ultraviolet“ in Schanghai, ausgestattet mit ON-Drehstühlen von Wilkhahn. Foto: Scott Wright, Limelight Studio

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